玉米是我们餐桌上经常看到的食物之一。
而作为一个庞大的植物，其营养成分也许不止于我们所熟知的淀粉质和蛋白质。那么，关于玉米的主要营养成分——碳水化合物，它又是处于一个怎样的水平呢？
首先，我们来了解一下，什么是碳水化合物。
碳水化合物，即存在于大多数食物中的复杂或简单碳和水的化合物。在复杂的代谢过程中，碳水化合物被身体分解并转化为能量，是维持生命机能所必需的主要能量来源。
然后，再来看一下，玉米中究竟含有多少的碳水化合物。
生玉米的碳水化合物含量
首先，我们来看一下生玉米的碳水化合物含量。这里的“生玉米”是指未经过任何加工或烹制处理的玉米。
100克生玉米的碳水化合物含量约为21克。这个数字不高，但大约有9克是纯糖分。如果你在饮食中限制糖分的摄入，那么吃生玉米就可能不太合适。
除此之外，生玉米也是一个较低的热量食品——100克生玉米含有大约86卡路里。但同时它也是一个较低的蛋白质来源，每100克含有仅不到3克蛋白质。
煮熟的玉米的碳水化合物含量
与生玉米相比，煮熟的玉米其营养成分和碳水化合物含量有所不同。
一般而言，经过加热处理的食物可能会导致某些营养成分的流失或破坏，不过对于玉米而言，烹饪之后的它还是具有许多营养价值的。
100克经过煮熟或蒸煮处理的玉米的碳水化合物含量为19克左右，所含的纯糖分也只有5克左右。
这一数据较生玉米要低，而且这其中还有2克左右的膳食纤维，是一个相当不错的数值。
煮熟的玉米也是一个适中的热量食品，每100克含有大约96卡路里。同时，其蛋白质含量（约为3.5克/100克）和生玉米也没什么区别。
其他玉米制品的碳水化合物含量
我们希望囊括所有的玉米制品，在此，我们也来介绍一下其他常见的玉米制品，比如玉米面、玉米片、玉米棒和玉米脆片等。
首先是玉米面。玉米面的碳水化合物含量与煮熟的玉米相差不大，也只是约为19克每100克。另外，其蛋白质含量和生玉米一样较为低，为3.3克每100克。
接着是玉米片、玉米棒和玉米脆片等加工玉米制品。这些零食的碳水化合物含量较高，且其中一部分还来自于加入的糖分和其他添加剂。
其中玉米脆片的碳水化合物含量最高，每100克含有85克碳水化合物，不过这其中只有几克是膳食纤维，而糖分则占其绝大部分。
整体而言，玉米是一个碳水化合物含量适中、蛋白质含量偏低的粮食作物。
经加热处理之后，煮熟的玉米依然具有大多数的营养成分，而且在纤维素含量方面还略高于生玉米。
但是，对于那些需要限制糖分摄入的人来说，生玉米以及加入了大量糖分的玉米制品就不是最好的选择了。
